制止餐飲浪費成為新“食”尚

　　推出“小份菜”“半碗飯”、不設最低消費、菜單明碼實價……在廣州，制止餐飲浪費正成為新“食”尚，“小餐桌，大文明”從一句口號變成人們的自發(fā)行為?！稄V州市反餐飲浪費條例》自2020年底開始實施，以宣傳引導為主，輔以剛性約束，從預防制止入手約束供應與消費兩端，在反餐飲浪費上走“新”的路子，走“心”的想法，為引領節(jié)儉新“食”尚提供廣州樣本。

　　每年8月第一周為廣州市反餐飲浪費宣傳周。8月3日，由廣州市精神文明建設委員會辦公室、廣州市商務局、廣州市市場監(jiān)督管理局主辦，中共越秀區(qū)委宣傳部、越秀區(qū)精神文明建設委員會辦公室、越秀區(qū)新時代文明實踐中心、越秀區(qū)新時代文明實踐志愿服務總隊承辦的“小餐桌見大文明 引領節(jié)儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動在北京路開展?；顒诱故緩V州推行反餐飲浪費工作成效，餐飲行業(yè)群體、消費者群體齊聚暢談踐行反餐飲浪費的經(jīng)驗體會，推動形成珍惜食物、反對浪費的社會風尚。

“小餐桌見大文明 引領節(jié)儉新‘食’尚”——2023年“廣州市反餐飲浪費宣傳周”主會場活動在北京路開展

　　“小切口”立法，對浪費說“不”

　　早在2012年，廣州便啟動“文明餐桌”行動，次年開始推行“光盤行動”，賦予“食在廣州”新內(nèi)涵。2020年12月，《廣州市反餐飲浪費條例》（以下簡稱《條例》）開始實施，約束餐飲浪費行為自此有了法律依據(jù)。

　　據(jù)悉，《條例》采用“小切口”立法形式，總結廣州長期形成的“理性消費”“剩菜打包”等良好習慣，在倡導理性消費、按需點餐、剩菜打包等良好習慣方面，以法規(guī)條文的形式進行社會面的引導，明確禁止餐飲商家誤導、誘導消費者過量點餐，禁止設置最低消費，同時針對學校、機關等食堂浪費突出的現(xiàn)象進行約束。

　　《條例》實施以來，越來越多的消費者對餐飲浪費說“不”，餐飲經(jīng)營單位自覺將制止餐飲浪費納入餐飲經(jīng)營、管理和服務的全過程。今年，廣州市商務局還牽頭進一步強化全市制止餐飲浪費工作機制，各區(qū)按照印發(fā)的《實施方案》，結合實際確定本區(qū)工作重點，形成“1+11”的工作方案體系；同時將反餐飲浪費要求列入企業(yè)品牌提升評選指標，在創(chuàng)建文明餐廳、美食城項目中予以重點考慮。各部門在制止餐飲浪費方面也持續(xù)發(fā)力，如廣州市教育局鼓勵學校引入智慧供餐模式，廚余垃圾減少40%；市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局與市發(fā)改委共同推進節(jié)糧減損多樣化，從源頭上減少糧食浪費；市文廣旅局明確對存在餐飲浪費等問題的酒店，要求限期整改，沒有整改意愿的取消星級評定。

　　餐廳走出“新”路子，守護“舌尖上的文明”

　　將“一碗飯”變成“半碗飯”、“大份菜”變成“小份菜”……在制止餐飲浪費方面，廣州餐飲經(jīng)營單位正頻出新招，走出“新”路子。

　　廣州酒家餐管公司黨總支副書記、工會主席丁明現(xiàn)場分享踐行文明餐桌的做法。據(jù)介紹，廣州酒家通過自主研發(fā)推出多款“位上菜”“小份菜”等精致菜式，引領“精而小”美食消費趨勢。同時精準估算原料使用量、對邊角料進行再加工利用，不設最低消費、菜單明碼實價，推行分餐制，主動建議消費者剩餐打包，以實際行動守護“舌尖上的文明”。

　　“我覺得商家推出‘半碗飯’的措施挺好的，有些顧客的胃口比較小，吃半碗飯就夠了，這樣就能避免浪費?！被顒蝇F(xiàn)場擺放了實施《廣州市反餐飲浪費條例》典型案例宣傳展板，有市民參觀后感慨地說道。

　　《廣州市反餐飲浪費條例》實施以來，究竟有哪些亮點妙招？

　　廣州的這些餐飲單位給出了各自的答案：如九毛九（廣州）控股有限公司在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，引入“精益化生產(chǎn)”作業(yè)流程，優(yōu)化生產(chǎn)工藝，降低原材料的生產(chǎn)浪費。在預測環(huán)節(jié)，基于大數(shù)據(jù)預估門店每日原材料需求量，從供應上減少配貨時的數(shù)量浪費。在消費環(huán)節(jié)，推出“半碗飯”消費選擇，避免消費者因食量限制而導致吃不完的情況，減少消費者的主動浪費。又如粵水電服務保障中心食堂做好“加減乘除”法，在源頭上做“減”法，優(yōu)化食材供應量，減少對食材的非必要消耗；在服務上做“除”法，實施錯峰就餐和光盤行動，啟用“智慧食堂”線上訂餐系統(tǒng)，通過APP提前知道菜品和預訂工作日的用餐，使職工取餐更加便利“除”去“煩惱”。

　　商家消費者互動：如何解決超量點餐？

　　中國自古以來就是禮儀之邦，餐桌禮儀也是家風家教的重要表現(xiàn)，應得到傳承和發(fā)揚?；顒蝇F(xiàn)場，廣州市漢民族傳統(tǒng)文化交流協(xié)會秘書長梁俊雯從日常禮儀、座席排位、筷子文化、用餐禁忌等方面，帶來一節(jié)特別的中式餐桌禮儀“公開課”。

　　當前，網(wǎng)絡訂餐已成為不少人的消費習慣。線上點餐規(guī)模不斷擴大的同時，外賣食品浪費現(xiàn)象也引發(fā)關注。為了享受商家的“滿減優(yōu)惠”，多加吃不了的食品，看似優(yōu)惠，實則浪費；菜量標識不夠明確，收到外賣才發(fā)現(xiàn)點多了……圍繞外賣“科學點餐、防止浪費”這一話題，餐飲行業(yè)協(xié)會代表、消費者代表齊齊分享經(jīng)驗體會。越秀區(qū)飲食業(yè)商會副會長、廣州市越秀區(qū)工商聯(lián)執(zhí)委黃華安認為，餐飲企業(yè)可以優(yōu)化外賣餐品展示，準確填寫餐品主要原料、口味等各項內(nèi)容，多提供食品成分規(guī)格、建議消費人數(shù)等信息，有助于避免出現(xiàn)超量點餐的情況。消費者代表劉女士表示由于工作忙，沒時間做飯，基本每天叫外賣，“商家可以推出更多樣化的份量選擇，比如半份菜、半碗飯，茶飲可以有小杯裝，同時外賣飯菜的分量可以標得更明晰，甚至是餃子、包子等點心，標明數(shù)量、按件銷售，這樣方便消費者按需點餐，不造成浪費?！?/p>

　　活動現(xiàn)場，廣州市反餐飲浪費宣傳周正式啟動?！皡栃泄?jié)約 反對浪費”主題互動攤位吸引許多市民參與，大家在答題互動的過程中對厲行節(jié)約、反對浪費的文明習慣有了更深刻的認識。活動主辦方表示，后續(xù)將聯(lián)動相關職能部門扎實推進制止餐飲浪費工作，將勤儉節(jié)約、文明就餐等文明理念普及到公眾的日常生活中，讓“小餐桌”帶動“大文明”，引領節(jié)儉新“食”尚。