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不僅“食在廣州” 更是“食得放心”

　　近日，經(jīng)國(guó)務(wù)院食品安全委員會(huì)批準(zhǔn)，廣州正式命名為“國(guó)家食品安全示范城市”，成為廣東省兩個(gè)入選城市之一。

　　“國(guó)家食品安全示范城市”稱(chēng)號(hào)，是城市食品安全治理水平的國(guó)家級(jí)榮譽(yù)。自2015年啟動(dòng)創(chuàng)建以來(lái)，廣州市健全食品安全全鏈條監(jiān)管，建立科學(xué)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理體系，實(shí)現(xiàn)食品安全智慧監(jiān)管提高監(jiān)管效能，進(jìn)一步擦亮“食在廣州，食得放心”金字招牌。

市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)加強(qiáng)監(jiān)督檢查

　　全鏈條監(jiān)管——肉菜魚(yú)“天天快檢、日日公示”

　　廣州人吃東西講究新鮮，喜歡到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)挑選最新鮮的蔬菜肉蛋。在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，索證索票制度，和對(duì)肉、菜、魚(yú)等主要食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行“天天快檢、日日公示”已是“標(biāo)配”。據(jù)統(tǒng)計(jì)，每年食品快檢超200萬(wàn)批次。

　　不僅是線下菜市場(chǎng)，“線上菜市場(chǎng)”同樣在建立快檢制度。今年來(lái)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)陸續(xù)在全市大型生鮮電商總倉(cāng)設(shè)置快檢服務(wù)點(diǎn)，以“一對(duì)一”形式，即一家企業(yè)至少派駐一名專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)機(jī)構(gòu)人員指導(dǎo)企業(yè)建立快檢室，開(kāi)展食用農(nóng)產(chǎn)品快檢，對(duì)企業(yè)所需快檢試劑，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)予以大力支持。今年以來(lái)，盒馬鮮生、樸樸、京東七鮮、美團(tuán)買(mǎi)菜等新業(yè)態(tài)累計(jì)快檢14.37萬(wàn)批次。

　　“畢竟是吃進(jìn)去的食物，‘你送我檢’活動(dòng)應(yīng)該多搞?！苯衲瓿酰诎自茀^(qū)一家農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)舉辦的食品安全“你送我檢”活動(dòng)上，把剛買(mǎi)的芹菜送檢的徐小姐說(shuō)。當(dāng)天活動(dòng)中，檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)蔬菜水果檢測(cè)了農(nóng)藥殘留項(xiàng)目，對(duì)畜禽肉及副產(chǎn)品檢測(cè)瘦肉精、硫銨、四環(huán)素等項(xiàng)目，對(duì)水產(chǎn)品則檢測(cè)氯霉素等項(xiàng)目。同時(shí)，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)還對(duì)市場(chǎng)內(nèi)檔口進(jìn)行突擊抽檢，對(duì)“三棵菜”“一枚蛋”“一只雞”“兩盤(pán)肉”“四條魚(yú)”共11個(gè)品種進(jìn)行重點(diǎn)抽檢。

　　據(jù)廣州市食藥安辦介紹，廣州還從耕地污染、農(nóng)業(yè)投入品等源頭治理開(kāi)始“發(fā)力”，不斷健全食品安全全鏈條監(jiān)管，嚴(yán)格食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖關(guān)、嚴(yán)把食品生產(chǎn)安全關(guān)、嚴(yán)把食品銷(xiāo)售流通關(guān)、嚴(yán)把餐飲安全服務(wù)關(guān)、嚴(yán)把檢驗(yàn)檢測(cè)關(guān)。目前，已實(shí)現(xiàn)33家承儲(chǔ)政策性糧食企業(yè)、55個(gè)儲(chǔ)備庫(kù)點(diǎn)管理，對(duì)35大類(lèi)食品、本地在產(chǎn)企業(yè)、食品批發(fā)市場(chǎng)和大型超市、中央廚房和集體用餐配送單位監(jiān)督抽檢100%全覆蓋。近年來(lái)，實(shí)現(xiàn)年食品檢驗(yàn)量超“每千人5批次”。

　　智慧平臺(tái)監(jiān)管——準(zhǔn)確快捷追溯源頭

　　在一些農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)檔口，市民可以看到寫(xiě)著“溯源+支付 ‘食安’有保護(hù)”的二維碼。用手機(jī)掃一掃，便能顯示檔口的證照、進(jìn)貨、快檢、監(jiān)管等信息。點(diǎn)擊品種，還能看到產(chǎn)地、貨源等信息。檔口商戶(hù)通過(guò)及時(shí)錄入產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、產(chǎn)地以及檢測(cè)等進(jìn)銷(xiāo)貨信息，就能形成完整的電子臺(tái)賬，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題產(chǎn)品，通過(guò)系統(tǒng)可準(zhǔn)確快速追溯源頭。

　　這個(gè)運(yùn)用區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)等技術(shù)建設(shè)的食用農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)管系統(tǒng)，已經(jīng)在黃沙水產(chǎn)和江南果菜兩大批發(fā)市場(chǎng)及中心區(qū)部分二級(jí)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行示范推廣，通過(guò)建立經(jīng)營(yíng)者檔案、統(tǒng)一電子銷(xiāo)售憑證、實(shí)施動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)管，提高農(nóng)貿(mào)肉菜市場(chǎng)銷(xiāo)售監(jiān)管規(guī)范化水平。

　　在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)，智慧平臺(tái)同樣發(fā)揮著高效作用。市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)發(fā)應(yīng)用了食品生產(chǎn)全過(guò)程動(dòng)態(tài)監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)“兩個(gè)整合”（企業(yè)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)和監(jiān)管基礎(chǔ)數(shù)據(jù)整合）、“兩個(gè)追溯”（企業(yè)正向和逆向追溯、全市物料供應(yīng)商追溯）。也就是說(shuō)，可以從產(chǎn)品追溯到所使用全部原材料具體批次信息，或從原材料追溯到使用該批次原材料所涉及全部批次產(chǎn)品，全面提升食品安全治理能力。該動(dòng)態(tài)監(jiān)管平臺(tái)還開(kāi)發(fā)了“溯源子系統(tǒng)”，能幫助中小型食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)現(xiàn)溯源。

　　一系列信息化技術(shù)在食品安全監(jiān)管的運(yùn)用，讓廣州實(shí)現(xiàn)了食品監(jiān)管全過(guò)程信息互聯(lián)互通、資源共享、移動(dòng)監(jiān)管、遠(yuǎn)程監(jiān)控、智能分析以及精準(zhǔn)防控的科學(xué)監(jiān)管模式。

　　風(fēng)險(xiǎn)前置管控——讓地道美食更安全

　　食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)是食品安全的一道重要防線，廣州建立了食品安全風(fēng)險(xiǎn)立體防控體系，建立健全風(fēng)險(xiǎn)研判、預(yù)警機(jī)制，對(duì)區(qū)域風(fēng)險(xiǎn)和各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，將食品安全風(fēng)險(xiǎn)前置管控。

　　臘肉制品、生腌螃蟹……這些地道美食的前提是安全，而安全的背后是專(zhuān)業(yè)的監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)研判。據(jù)市食藥安辦介紹，廣州率先建立市級(jí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估中心。實(shí)現(xiàn)全市覆蓋的食品安全監(jiān)測(cè)網(wǎng)絡(luò)，探索地區(qū)性污染物膳食暴露評(píng)估研究。其中，重點(diǎn)關(guān)注本地特色食品，及時(shí)開(kāi)展本地臘肉制品、本地種植大米與水果、小作坊生產(chǎn)花生油、生腌水產(chǎn)品等多項(xiàng)特色食品專(zhuān)項(xiàng)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)研判。此外，廣州還開(kāi)展食品安全突發(fā)事件風(fēng)險(xiǎn)隱患排查，建立清查臺(tái)賬，明確整改措施，預(yù)防食品安全事故。

　　廣州市民也從創(chuàng)建過(guò)程中得到了實(shí)惠，食品安全滿(mǎn)意度逐年提升。據(jù)市食藥安辦有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，自2015年9月啟動(dòng)創(chuàng)建國(guó)家食品安全示范城市以來(lái)，廣州市不斷提升食品安全治理能力和保障水平。近年來(lái)持續(xù)實(shí)現(xiàn)食品安全年抽檢超過(guò)8萬(wàn)批次、合格率98%以上，食物中毒發(fā)生率保持國(guó)內(nèi)較低水平并逐年降低。全市15萬(wàn)家餐飲服務(wù)單位量化分級(jí)比率達(dá)98％以上，“明廚亮灶”完成率達(dá)83％，全市學(xué)校食堂互聯(lián)網(wǎng)+“明廚亮灶”實(shí)現(xiàn)100%全覆蓋。