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咸煎餅

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  • 2021-09-24
  • 來源：市旅游局
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　　咸煎餅為油炸小食品之一，其餅咸中帶甜，尤其以德昌咸煎餅在海外華僑中口碑甚佳，最負盛名。

　　德昌咸煎餅以鮮艷的色澤、獨特的風味而聞名，它的創(chuàng)制人是廣州龍津中路德昌茶樓的點心師譚祖。咸煎餅的制法源于回民的油香餅。1938年，譚祖在調味、火候中嘔心瀝血，終于制出色鮮、皮脆、心軟、香酥而味美的咸煎餅。其用料有面粉、生抽、白糖、紅糖、南乳、小蘇打等，炸時用中火。

　　其時廣州到處有咸煎餅出售，但均不及德昌的味道與口感。1947年，一位姓趙的越南華僑回廣州品嘗到德昌咸煎餅后贊不絕口。他離開廣州前，到德昌買了幾個剛從油鍋撈起的咸煎餅，用鐵罐密封后，即坐飛機回越南。到家后其家人仍然品嘗到香酥脆軟的咸煎餅。此事傳開后，德昌咸煎餅名聲大振。1957年，廣州市人民政府舉辦廣州市名菜美點評比，德昌咸煎餅榮獲美點第一名。現(xiàn)在，德昌咸煎餅仍供不應求。

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