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白云黃雞“孵”出年產(chǎn)15億元產(chǎn)業(yè)鏈 供應(yīng)了香港市場(chǎng)三成生鮮雞廣州有靚雞 養(yǎng)出好“雞”遇　　“無(wú)雞不成宴”，雞是很多粵菜餐桌上必不可少的主角。來(lái)自廣州白云的黃雞憑借肉質(zhì)細(xì)嫩、雞味鮮美等特色，獲評(píng)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品、中國(guó)名雞等稱(chēng)號(hào)，深受大眾喜愛(ài)，供應(yīng)生鮮雞規(guī)模大約占了香港市場(chǎng)的三成。記者深入探訪了解到，從育苗到養(yǎng)殖，再到加工、運(yùn)輸，白云黃雞逐漸形成了產(chǎn)業(yè)鏈、研發(fā)鏈，實(shí)現(xiàn)黃雞產(chǎn)品就地加工升值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，年產(chǎn)值達(dá)到15億元?？萍贾ㄆ饑?guó)家級(jí)育種場(chǎng)、約20小時(shí)送抵香港市民餐桌、研發(fā)出40多種黃雞預(yù)制菜品……一只黃雞，為當(dāng)?shù)赝七M(jìn)“百千萬(wàn)工程”、以特色農(nóng)業(yè)激發(fā)鄉(xiāng)村振興活力帶來(lái)了新機(jī)遇。生產(chǎn)線工人正在分揀、打包黃雞　　40年前就有養(yǎng)雞“萬(wàn)元戶” 如今靠科技建起種雞場(chǎng)、飼料廠　　日前，記者來(lái)到位于白云區(qū)江高鎮(zhèn)江村村的廣州江豐實(shí)業(yè)股份有限公司總部。作為全國(guó)較早開(kāi)展黃雞育種的企業(yè)，經(jīng)過(guò)近半世紀(jì)探索，這里培育出肉質(zhì)細(xì)嫩、雞味鮮美的黃雞，并基于這個(gè)“明星產(chǎn)品”，發(fā)展出家禽育種、養(yǎng)殖、飼料生產(chǎn)、肉雞精深加工等產(chǎn)業(yè)?！拔覀兤髽I(yè)一開(kāi)始是村辦養(yǎng)雞場(chǎng)，后來(lái)探索出‘江高模式’，將經(jīng)驗(yàn)推向全國(guó)”。該企業(yè)董事長(zhǎng)譚鉅添介紹?！　　爱?dāng)時(shí)江村人口有7000多人，可耕地只有3000多畝，我就想不如辦個(gè)養(yǎng)雞場(chǎng)吧?！?975年，年僅23歲的譚鉅添帶領(lǐng)村民在荒地上搭棚養(yǎng)雞，“我專(zhuān)門(mén)去上海學(xué)養(yǎng)雞技術(shù)、引進(jìn)雞苗?！弊T鉅添回憶，1976年，江村出欄9000多只雞，每只雞能賺1塊多，雞場(chǎng)帶來(lái)的收益令村民們興奮不已?！　　澳且荒辏覀儼寻l(fā)工資后剩下的錢(qián)全部投入擴(kuò)大再生產(chǎn)?！弊T鉅添說(shuō)，當(dāng)時(shí)全村有200多戶農(nóng)戶養(yǎng)雞，還吸引來(lái)鄰村村民加入養(yǎng)雞隊(duì)伍。“1983年，我們村就有‘萬(wàn)元戶’了，有農(nóng)戶憑借養(yǎng)雞一年賺了3萬(wàn)多元?！彪S著收入增加，村子里蓋起水泥房，不少村民的家里還添置了縫紉機(jī)、自行車(chē)等“四轉(zhuǎn)一響”，日子過(guò)得紅紅火火?！　】紤]到養(yǎng)雞戶分散、飼養(yǎng)技術(shù)參差不齊、銷(xiāo)售渠道缺乏等問(wèn)題，1983年，譚鉅添首創(chuàng)以養(yǎng)雞場(chǎng)為龍頭、帶動(dòng)農(nóng)戶發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的模式：養(yǎng)雞場(chǎng)向農(nóng)戶提供雞苗、飼料和技術(shù)指導(dǎo)，黃雞成熟后由養(yǎng)雞場(chǎng)收購(gòu)?！拔覀凁B(yǎng)的黃雞不僅質(zhì)量、數(shù)量有保障，還不愁銷(xiāo)路，越來(lái)越多農(nóng)戶開(kāi)始養(yǎng)雞?！睋?jù)養(yǎng)雞戶回憶，“那時(shí)，白天的勞動(dòng)場(chǎng)面熱火朝天；晚上，大家都忙著學(xué)習(xí)，聽(tīng)專(zhuān)家分享養(yǎng)雞技巧。”　　種苗、育雛、飼養(yǎng)……養(yǎng)好一只雞，每個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。在譚鉅添看來(lái)，“要把關(guān)鍵環(huán)節(jié)的技術(shù)掌握在手里，借助科技力量不斷創(chuàng)新，才能把產(chǎn)業(yè)做強(qiáng)做大?！弊T鉅添把技術(shù)員送進(jìn)養(yǎng)雞培訓(xùn)班進(jìn)行系統(tǒng)學(xué)習(xí)，從而提升飼料的配方工藝、養(yǎng)殖防疫水平等。隨著飼養(yǎng)規(guī)模擴(kuò)大，1985年，譚鉅添帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)著手黃雞選育研究，三年后終于辦起種雞場(chǎng)。接下來(lái)，黃雞怎樣才能“吃得飽”“吃得好”？譚鉅添登門(mén)求教國(guó)內(nèi)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗，嘗試提升飼料中的蛋白質(zhì)含量，使養(yǎng)雞水平接近那時(shí)的世界先進(jìn)水平，并建起飼料廠。譚鉅添團(tuán)隊(duì)還建起監(jiān)測(cè)防疫體系，如在雞場(chǎng)設(shè)置“哨兵雞”，發(fā)揮預(yù)警作用，“多年來(lái)，我們的雞場(chǎng)沒(méi)有發(fā)生過(guò)禽流感等疫情?！薄　∪ツ?，該公司飼養(yǎng)了近1500萬(wàn)只黃雞，年產(chǎn)值近3億元。該公司累計(jì)帶動(dòng)農(nóng)戶4500多戶，每戶年均增收1萬(wàn)多元，輻射廣州、韶關(guān)、惠州等地。通過(guò)發(fā)展黃雞養(yǎng)殖業(yè)，農(nóng)戶走上致富的道路，公司也不斷壯大規(guī)模，實(shí)現(xiàn)雙贏?！　∠挛缋滏溠b車(chē)次日茶樓上市 黃雞約20小時(shí)“走上”香港市民餐桌　　在江村黃雞的養(yǎng)殖基地里，成千上萬(wàn)只紅冠黃嘴、羽毛金黃的黃雞三五成群，在龍眼樹(shù)林中漫步覓食。這里牧草茂盛，是各種小蟲(chóng)的樂(lè)園，為黃雞提供了肥美吃食?！皬V東消費(fèi)者較喜歡走地雞，當(dāng)然，根據(jù)客戶需求，飼養(yǎng)方式會(huì)不同?！别B(yǎng)殖基地負(fù)責(zé)人劉歡介紹，為保證供港鮮雞的衛(wèi)生安全，供港雞養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)基本上都是密閉式雞舍，采用小環(huán)境氣候控制系統(tǒng)，電腦控制養(yǎng)殖場(chǎng)內(nèi)的溫度、濕度等指標(biāo)，讓雞在舒適環(huán)境內(nèi)生長(zhǎng)。在養(yǎng)殖基地里，黃雞三五成群地漫步覓食　　“供港生鮮雞非常講究‘雞味’?！弊T鉅添介紹，作為粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”重要生產(chǎn)加工基地，該養(yǎng)殖基地生產(chǎn)出來(lái)的黃羽肉雞不僅有“雞味”而且新鮮，活雞從完成屠宰到擺上香港市場(chǎng)貨架，大約需要20小時(shí)，確保供港肉雞的新鮮?！　∮浾咴谕涝准庸ぼ?chē)間看到，流水線上的工人正在熟練地對(duì)鮮雞進(jìn)行清理、分揀包裝。“生鮮雞會(huì)在下午裝入冷鏈車(chē)運(yùn)往香港，凌晨運(yùn)抵香港的超市、食肆等。”工作人員介紹，最快第二天早上，白云黃雞就會(huì)成為香港市民餐桌上的美食。　　白云黃雞肉質(zhì)爽滑、脂肪適中、品相上乘，是制作白切雞等名菜的優(yōu)良雞種，深受港澳市民喜愛(ài)?！拔覀兠磕甑墓└凵r雞有600萬(wàn)-700萬(wàn)只，在香港市場(chǎng)中的占有率約為20%?！弊T鉅添介紹，這可以追溯到上世紀(jì)80年代，他們公司成為廣東第一批向香港出口活雞的民營(yíng)企業(yè)，在2003年前后，轉(zhuǎn)為供應(yīng)生鮮雞?！　∥挥阽娐涮舵?zhèn)的廣州市百興畜牧飼料有限公司每年出口特色黃雞品種穗香雞240萬(wàn)只。為了提供安全優(yōu)質(zhì)的黃雞，該公司養(yǎng)殖場(chǎng)重視毛雞進(jìn)場(chǎng)把關(guān)、抽檢藥殘成分等檢查，雞只從進(jìn)場(chǎng)到出場(chǎng)都有完整臺(tái)賬記錄，確保每批次都有可溯性?！　⊙邪l(fā)出40多種黃雞預(yù)制菜 酸辣鳳爪、豉油雞成為網(wǎng)紅單品　　伴隨消費(fèi)群體生活節(jié)奏的加快，未來(lái)，預(yù)計(jì)中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)將保持較高的增長(zhǎng)速度，今年全國(guó)預(yù)制菜規(guī)模將達(dá)到5165億元左右。廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“十條政策”出臺(tái)后，白云黃雞生產(chǎn)企業(yè)迅速將目光鎖定在禽肉產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈延伸上面，推出白切雞、椒麻雞、糯米雞、雞湯等多款特色預(yù)制菜?！　∮浾咦哌M(jìn)江豐卓味預(yù)制菜加工廠的生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，一臺(tái)起吊機(jī)正把一池4籠共280只白云黃雞從鹵煮池中吊起，隨后移入冷卻池“過(guò)冷河”。只見(jiàn)鹽焗黃雞色澤金黃，空氣中彌漫著誘人濃香。“我們精選148天齡的江村黃雞，將其放入客家秘制鹵汁中鹵煮，經(jīng)過(guò)‘三浸三瀝’讓雞均勻受熱，鮮美雞汁也被鎖在肉內(nèi)。”該工廠廠長(zhǎng)江智杰介紹。在預(yù)制菜生產(chǎn)車(chē)間里，起吊機(jī)正把黃雞從鹵煮池中吊起　　記者在現(xiàn)場(chǎng)試吃了鹽焗雞，只覺(jué)皮脆肉嫩、咸香入骨?！巴ㄟ^(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工藝，確保每一只鹽焗雞的口感、味道出品穩(wěn)定。同時(shí)，采取風(fēng)冷工藝和液氮冷鮮保鮮技術(shù)，確保食品安全、新鮮?！苯墙鼙硎?，這款鹽焗雞獲評(píng)廣東省“十大粵味預(yù)制菜”，最高峰時(shí)工廠日均產(chǎn)出2萬(wàn)多只鹽焗雞，暢銷(xiāo)粵港澳大灣區(qū)。不僅如此，研發(fā)團(tuán)隊(duì)還研發(fā)出熟食整雞、生熟調(diào)理食品和雞湯3大類(lèi)40多種特色預(yù)制產(chǎn)品。其中，“網(wǎng)紅”檸檬酸辣脫骨鳳爪、豉油雞等更成了生鮮超市的熱銷(xiāo)單品?！　∪胄?8年的譚鉅添一直深耕家禽業(yè)，被同行親切喚作“雞爸爸”“雞佬”。一份雞肉，在他手中能烹飪出20多道佳肴。每到一處地方吃飯，雞都是他的必點(diǎn)菜肴，只為品嘗各種雞肉的品質(zhì)，了解不同的烹飪手法。在他眼里，黃雞市場(chǎng)變化太快，“一成功夫一成雞”?！霸缭?006年，我們就開(kāi)始布局預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，順應(yīng)新消費(fèi)需求。目前采取線下連鎖經(jīng)營(yíng)和線上電商雙線發(fā)展，不僅有幾十家門(mén)店、提貨點(diǎn)，還是盒馬、樸樸等新零售平臺(tái)的合作伙伴?！薄　　白鳛殒溨髌髽I(yè)，就是要不斷強(qiáng)鏈、延鏈、補(bǔ)鏈，要將一只雞的價(jià)值發(fā)揮到極致，這才是高質(zhì)高效發(fā)展?！弊T鉅添表示。